碳水化合物：碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。含碳水化合物較多的食物一般價(jià)格比較便宜；而且，碳水化合物在體內(nèi)氧化速度較快，能夠及時(shí)供給能量以滿足機(jī)體需要，所以，碳水化合物是大部分人攝取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。它們也是機(jī)體的重要組成部分，與機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素的正常代謝關(guān)系密切，具有重要的生理功能。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚(yú)、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。
脂類：脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，是人體細(xì)胞組織的組成成分。脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的動(dòng)植物油如豬油、菜油、豆油等均屬于此類。其中脂肪酸分為：飽和脂肪酸：具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸，具有多個(gè)不飽和鍵的脂肪酸，簡(jiǎn)稱多不飽和脂肪酸。而類脂包括磷脂、固醇等性質(zhì)與油脂類似的化合物，也包括脂蛋白等物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)素為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機(jī)體的最低需求，即生存。
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