淀粉屬于六大營養(yǎng)素中的糖類。
糖類物質(zhì)是多羥基的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。我們每天都吃的大米、面粉等淀粉類化合物，盡管沒有甜味，也屬于糖類。
淀粉存在于植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的淀粉。淀粉通過咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解為麥芽糖（也是一種甜度不高的糖），再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用。
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