營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。對(duì)于營養(yǎng)素的概念，很多朋友還不是特別清楚，營養(yǎng)醫(yī)學(xué)王濤博士指出：人體是由無數(shù)的細(xì)胞組成，身體的運(yùn)轉(zhuǎn)是細(xì)胞不斷自我修復(fù)的過程，細(xì)胞的修復(fù)能力主要有兩個(gè)因素決定，一個(gè)是與生俱來的基因和細(xì)胞生命周期，決定著修復(fù)速度；另一個(gè)是后天提供的營養(yǎng)狀況，決定著修復(fù)質(zhì)量?；蚴俏覀?cè)谀赣H的子宮里就已被安排好，細(xì)胞生命周期是我們需要遵守的規(guī)律，周期我們無法改變需要遵循，但是營養(yǎng)決定質(zhì)量，卻是我們可以自主選擇的。
營養(yǎng)醫(yī)學(xué)王濤博士曾說過：營養(yǎng)的過剩與缺失，有可能會(huì)產(chǎn)生疾病，比如長期營養(yǎng)不良不僅會(huì)導(dǎo)致貧血、結(jié)核病、肝炎等疾病，還會(huì)在某種程度上破壞人體免疫系統(tǒng)，降低人體抵抗力，損害人體組織和器官的正常生理功能。嚴(yán)重營養(yǎng)不良患者會(huì)出現(xiàn)智力下降、認(rèn)知下降、生長遲緩、溝通能力下降、精力下降、肌力下降等情況。再比如當(dāng)人體消耗的營養(yǎng)素大幅超過自身所需的總量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩的發(fā)生。營養(yǎng)過?？赡軙?huì)導(dǎo)致各種疾病，與脂肪肝、糖尿病、高血壓等疾病密切相關(guān)。建議平時(shí)要保證營養(yǎng)的合理攝入，養(yǎng)成良好規(guī)律的飲食習(xí)慣，適當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。
那人體到底需要哪些營養(yǎng)素呢？其實(shí)可以分為六大類，成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素六大類，同時(shí)膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，這里不做講解，那接下來，就讓我們來一同看看這六大類營養(yǎng)素對(duì)人體都起著什么作用吧：
1、碳水化合物
碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，能夠提供和儲(chǔ)存熱能；2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，維持大腦功能必須的能源并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。
2、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
3、維生素
維生素(Vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素在體內(nèi)既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素參與人體的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體的代謝功能，如果維生素?cái)z入不足，會(huì)導(dǎo)致人體新陳代謝失去平衡，會(huì)導(dǎo)致免疫力下降并可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，易患各種疾病?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，至少有30種不同的化合物被認(rèn)為是“維生素”，其中20多種維生素已知是生物健康所必需的。
4、水
水是地球上最常見的物質(zhì)之一，地球表面約有71%被水覆蓋。它是包括無機(jī)化合、人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。它在空氣中含量雖少，但卻是空氣的重要組分。
5、無機(jī)鹽
無機(jī)鹽(mineral salt)即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。
6、油脂
油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。
