人類日常的飲食含有七大營(yíng)養(yǎng)素，分別是碳水化合物（糖類）、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、纖維、維生素和水。這些營(yíng)養(yǎng)素都是在哪些食物當(dāng)中呢？我們來簡(jiǎn)單看看：
1、水：最好是活性水，也就是果汁、蔬菜汁
2、蛋白質(zhì)：魚肉豆蛋奶
3、維生素：水溶性大多在水果蔬菜，脂溶性部分果蔬魚肉
4、礦物質(zhì)：大部分食物都有果蔬較多
5、脂肪：深海魚類
6、纖維素：根莖類植物果蔬
7、碳水化合物：米面主食其中粘多糖海參較多。
綜合來說，七種營(yíng)養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：其一，作為能量物質(zhì)，供給人體所需要的能量，主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。其二，作為人體的建筑材料，供人體所需，蛋白質(zhì)發(fā)揮了主要作用。其三，作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)解人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。這些營(yíng)養(yǎng)分布于各種食物之中，只要能均衡飲食，就可以獲得。
現(xiàn)代人的飲食精致、種類多樣，照理說應(yīng)可以攝取足夠營(yíng)養(yǎng)素，不致產(chǎn)生健康危機(jī)，但問題就在于烹調(diào)的過程。烹調(diào)方式應(yīng)遵守（四低）原則：低油、低糖、低脂、低鹽，萬萬不可為了口福，而加入過多調(diào)味料，增加人體負(fù)擔(dān)。另外，也要盡量避免油炸，因?yàn)樵谟驼ǖ倪^程中，往往使用過多的油脂，長(zhǎng)時(shí)間加熱，營(yíng)養(yǎng)素也容易流失。在食材處理時(shí)，記住要先清洗再切菜，避免長(zhǎng)時(shí)間清洗，以免水溶性維生素溶于水中而流失。
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