凡是能維持人體健康，以及提供生長發(fā)育和勞動所需的各種物質(zhì)，稱為營養(yǎng)素。
人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些人體可以自身合成、制造，還有約40余種是人體無法自身合成、制造，必須通過外界食物來攝取，可概括為七大營養(yǎng)素。人體所必需的7(七)大營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、水和纖維素等7(七)大類。健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。
接下來我們來看看這些元素的一起情況吧：
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)由20種基本的氨基酸組成，其中有9種氨基酸是人體自身無法合成、必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸，蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。魚、肉、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品均能提供全值蛋白，而植物性食物提供的蛋白質(zhì)一般為非全值蛋白。不同植物蛋白相互搭配，可提高植物蛋白的利用率。
蛋白質(zhì)對人體的作用主要有以下幾個方面：
第一、是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分；
第二、當可以維持機體正常新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的運輸，比如輸送氧的血紅蛋白以及輸送脂肪的載脂蛋白；
第三、是構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶，可以參與生化反應(yīng)；
第四、具有激素調(diào)節(jié)作用，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)各個器官的生理活性，比如胰島素就可以起到降低血糖的作用；
第五、可以提供生命活動的能量；
第六、可以作為抗體參與體內(nèi)的免疫。
2、碳水化合物(糖)
是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物。
碳水化合物是主要的能量來源
分類：根據(jù)糖鏈的長短分為單糖、多糖。單糖是指葡萄糖、果糖、半乳糖等，它主要來源于水果、牛奶、蜂蜜等食物中;多糖來源于各種主食、豆類、塊根類食物。
碳水化合物的供能特點：產(chǎn)能快;耗氧低;缺氧時可通過無氧酵解供能;代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，對身體無害;還可提高機體的免疫功能。
3、脂肪
脂肪具有儲存和供給能量的作用，脂肪是人體重要的組成部分。有保持人體體溫，固定內(nèi)臟的作用，同時有潤滑皮膚，促進脂溶性維生素吸收的功效。如果人體脂肪缺少的情況下，容易引起維生素吸收功能障礙，可以出現(xiàn)缺乏維生素所引起的癥狀。脂肪過量，可以導致人體肥胖，出現(xiàn)高血脂等癥狀。
分類：甘油三酯、膽固醇、磷脂。其中甘油三酯是能量貯存的一種形式，它是健美運動員需要限制的營養(yǎng)素，過多攝入不僅會引起肥胖，而且會使機體產(chǎn)生過量膽固醇，可能影響心血管系統(tǒng)的健康。過低的脂肪攝入易造成必需脂肪酸和ve的缺乏、并影響脂溶性維生素的吸收。
甘油三酯含三個脂肪酸，根據(jù)脂肪酸的化學結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸為必需脂肪酸，具有多方面的生理功能。
飽和脂肪酸的來源于運動脂肪、奶油、奶酪、巧克力、棕櫚油等。不飽和脂肪酸的來源于各種植物油、堅果類、某些海產(chǎn)品。
4、維生素
對于人體而言，每種維生素的作用是不一樣的，
分類:維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，前者包括維生素a、d、e、k，后者包括維生素c和b族維生素。
作用:維生素c、維生素e、β-胡蘿卜素、番茄紅素、錳、硒等可防止自由基對機體的傷害。維生素b1、維生素b2、維生素pp等b族維生素與能量代謝密切相關(guān)。
5、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)分為常量元素如鉀、鈉、鈣、鎂、磷等和微量元素如鐵、碘、銅、鋅、錳、鉻、釩等。
礦物質(zhì)中的電解質(zhì)具有多方面的作用：維持細胞內(nèi)外液的容量和滲透壓;維持體液的酸堿平衡;維持肌肉和神經(jīng)的興奮性;適宜的電解質(zhì)會改進體溫調(diào)節(jié);構(gòu)成體質(zhì)。
大強度運動時，維生素和電解質(zhì)大量消耗，運動能力下降，疲勞產(chǎn)生并難以消除，若不及時補充，就會影響肌細胞的修復及體能的恢復。膳食調(diào)查證明維生素b1、b2、a、煙酸、鈣等是運動群易缺乏的元素。蔬菜、水果和某些動物產(chǎn)品分別含有不同種類的維生素和礦物質(zhì)。
6、水
成年人70%的體重為水分，它參與所有的代謝過程。普通成人每天大約需要2升左右的水，健美運動員則需要更多。補水不僅對保持運動能力至關(guān)重要，而且有助于增肌、減脂。當體液丟失大于體重的2%時，運動能力下降10-15%，當體液丟失大于體重的5%時，運動能力則下降20-30%。
補充方法：運動前2小時，補充250-500ml的液體，運動前即刻補充125-250的液體;運動中每隔15-20分鐘補充120-250ml
7、膳食纖維
膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖。它在控重方面具有如下的作用：增加飽腹感;減少進食后胰島素的變化幅度;消化吸收富含膳食纖維的食物會消耗更多的熱量;降低膽固醇和甘油三酯。膳食纖維是人體的健康必不可少的一種營養(yǎng)元素，被稱為“綠色清道夫”，它對人體有非常多的好處，能夠促進人體消化排便，美容養(yǎng)顏的作用。
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